تستغرق صناعة هذه الحلوى ما يقرب الـ 20 ساعة، لذا يطبخ السمنو عدة أيام قبل النوروز، ويتكون من عشبة القمح التي يتم نقعها في الماء حتى تظهر بذورها، ثم تترك لتجف، وتخلط فيما بعد على النار والماء والسكر، حتى تكتسب لونًا بنيًا.
وقديمًا كان يتم طهي السمنو في قدور نحاسية بشكل خاص، غير أنه الآن يكثر شراؤه من المحلات والمتاجر.