تدخين الأسماك (Smoked Fish) عملية لطهي وتمليح أو تتبيل وتعطيرها بنكهة شجرة النغت في محافظة جيلان وكذلك لإطالة مدة حفظها. 

وتستغرق عملية تدخين السمك 15 يوما في ثلاث خطوات تنقسم الى إزالة أحشاء بطن السمك وغسله، ثم تمليحه وغمره في أحواض الملح ثم تدخينه في غرفة الدخان.

كانت محافظة جيلان تمتلك 65 مخزنا للدخان أما اليوم فقد انخفض عدد المخازن.

يعتبر السمك المدخن من الأكلات المشهورة في سوق الشمال ولا يمكن للزائر أن يرتاد الى أسواق الشمال ولا يرى الأسماك المدخنة المعلقة في المحال. تدخين الأسماك من الطرق المشهورة والتقليدية لحفظها ولها طعم ونكهة مميزة يحبها الكثيرون، واليوم بعد مجيء الثلاجات فحل التجميد مكان التجفيف وتدخين الأسماك إلا أن لهذه الطريقة التقليدية لها هواتها المتحمسين.

يعرف أهالي الشمال أن السمك المدخن مملوح جدا فيستخدمونه كأكل مقبل أو أكل متبل الى جانب أكل باقلا قاتق ، وطرشي الكراث وطرشي الخضروات. ولا يتناول كالأكل الأصلي  بل يقدم كمخلل على المائدة.

والطريقة التقليدية لتقديم طبق السمك المدخن على المائدة أنه يطهى مع رز الكتة بالبخار، ويمكن طهيه بطرق أخرى.