تأريخ نشأته:

ذكرت مصادر تاريخية أن البربر هو اسم قبيلة من قوم الهزارة هاجروا من بلاد خراسان الى بلاد فارس (إيران اليوم) في العهد القاجاري حوالي عام 1890م ثم تغيرت تسميتهم الى "خاوري".

فلأول مرة كان البربر قد طبخوا هذا الخبز في التنور فكانوا سموه "بنجه كش" أي خبز يترك أثر الأصابع عليه، ثم استوطن قسم منهم في منطقة سرتخت بالعاصمة طهران فكانت نساؤهم تطبخ هذا الخبز فيبعه رجالهم ثم انتشر صيته في أنحاء العاصمة ومن ثم أنحاء إيران. أما اليوم فخبز بربري يشتهر عند الأتراك في إيران اليوم.

بربري هو من أكثر أنواع الخبز شعبية بين الإيرانيين ، ويجعل وجبة الفطور أكثر شهية، خاصة مع الجبن التبريزي أو وجبة أومليت، وهو خبز طوله يبلغ 70 الى 80 سنتي مترا وعرض يبلغ 20 الى 30 سنتي مترا وبسمك قدره 1.8 سم ، ويطبخ في أفران التنور التقليدية والصناعية.

الخصائص الصحية لخبز بربري:
يمكن أن يحتفظ خبز بربري في مدة أكثر فضلا عن قيمته الغذائية العالية نظرا لما يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والبروتين. هذا بغض النظر عن أن دقيقه كامل.

وفي القديم كان يستخدم دقيق الدخن في عجينة خبز بربري ما كان يؤثر على مذاقه وعملية حفظه مدة أطول.

ومن شأن هذا الخبز الذي كان يضاف اليه دقيق الدخن أن يقوي المعدة ويخفف التهابات الجهاز الهضمي، والكلى.
 

هذا واحتل بربري المركز الثالث في قائمة أفضل أنواع الخبز المسطح بالعالم.

ونشر موقع تاست أطلس المتخصص في تقييم الأكلات عبر العالم قائمة بأفضل 100 خبز مسطح تضمّ ’’بربري‘‘ كثالث أفضل خبز بالعالم.

وحصل بربري على تقييم بـ 4,7 نقاط من مجموع 5 نقاط.

واحتل كل من ’’سنكك‘‘ و’’شير مال‘‘ و’’تافتون‘‘ وجميعها خبزات إيرانية، على المراكز الـ21 والـ22 والـ49 ضمن قائمة أفضل أنواع الخبز المسطح بالعالم.