إلا أن تناول البيض يجب أن يتم باعتدال، وحول عدد المرات التي يمكن فيها تناول البيض خلال أسبوع قدمت خبيرة التغذية الروسية ألكسندرا رازارينوفا عددا من النصائح.

وقالت رازارينوفا، إن بيض الدجاج يحتوي على بروتين مثالي للهضم، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور والليسيثين والكالسيفيرول.

وتابعت إن تناول خمس إلى ست بيضات في الأسبوع تقدم أفضل فائدة صحية، في حين أن تناول ما لا يزيد عن بيضتين أو ثلاث بيضات في اليوم هو الأفضل.

وأضافت قائلة: "يمكن للبالغين الأصحاء أن يأكلوا ما يصل إلى بيضتين أو ثلاث بيضات في اليوم. نظريا، يمكن للشخص السليم أن يأكل المزيد من البيض يوميا، لكنني من مؤيدي التنوع في الأطباق. لذلك، تناول 5 إلى 6 بيضات في الأسبوع سيكون إضافة جيدة لأشكال أساسية أخرى من البروتين: اللحوم والأسماك والدواجن والمأكولات البحرية".

وتابعت أن المرضى الذين يعانون من حالات طبية معينة يجب أن يحدوا من كمية البيض في نظامهم الغذائي.

وقالت الخبيرة: "يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة وحادة في الجهاز الهضمي، وكذلك الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن، تناول البيض بحذر والاقتصار على بيضة واحدة يوميًا ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع".

وتابعت رزارينوفا أن الاستهلاك المفرط للبيض يؤدي إلى تفاعلات حساسية وكذلك اضطرابات في الجهاز الهضمي. وذكرت الأعراض التي تشير إلى الإفراط في تناول بيض الدجاج: "من مظاهر الحساسية إلى التغيرات في الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ، والألم، والثقل، وزيادة تكوين الغازات، وزيادة التجشؤ بالهواء برائحة البروتين غير المهضوم، وحموضة المعدة".

وحول الصلاحية الغذائية للبيض، قالت الخبيرة: "على الرغم من حقيقة أن تاريخ انتهاء صلاحية البيض يُشار إليه عادةً على العبوة، يجب على المشترين مراعاة النقاط الأخرى المتعلقة بظروف تخزين المنتج. فالعمر الافتراضي لبيض المائدة المميز بالحرف "C" سيكون حوالي 25 يومًا في درجات حرارة من صفر إلى زائد 20 درجة، في درجات حرارة من سالب درجتين إلى صفر درجة - ليس أكثر من 90 يومًا. البيضة الغذائية التي عليها علامة "D" محذرة من أن تاريخ انتهاء الصلاحية يقتصر على سبعة أيام".

ولا ينصح بوضع البيض على باب الثلاجة: فعند فتحه، يسخن المنتج. خارج الثلاجة، يمكن تخزين البيض في الظلام عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة ورطوبة الهواء من 70-75 في المائة. ونوهت رازارينوفا إلى أنه لا يمكن غسل البيض إلا قبل الاستخدام.