ويؤكد رئيس قسم الأحياء بالمركز القومي للبحوث في مصر الدكتور محمد إيهاب فؤاد أن نواة هذه الثمار تحتوي على الهيدروسيانيك وهو حمض غير عضوي سائل عديم اللون وشديد السمية موضحا ان هذا الحمض موجود بثمار التفاح واللوز وخصوصاً اللوز المر الذي يحتوي على كميات كبيرة نسبياً من سيانيد الهيدروجين، وهي أملاح حمض الهيدروسيانيك HCN.

وذكر فؤاد ، أن ثمار البرقوق والخوخ والمشمش تحتوي ايضا على هذه المادة مشددا على اهمية عدم تناول بذور اللوز الفاسد التي تعطي طعما مرا لان استهلاكها يسبب آلاماً في البطن وقد يؤدي للتسمم.

وأضاف أن هذه البذور قد تكون ضارة أو سامة في حال تعرضها للرطوبة حيث تحدث تفاعلات كيميائية ما يؤدي إلى إطلاق حمض الهيدروسيانيك حيث يسبب التسمم.

كما أوضح أن الأشخاص الذين يتناولون بذور تلك الفاكهة يعرضون أنفسهم لخطر كبير، حيث تحتوى بذور المشمش واللوز النيئ أيضاً على مادة تتحول بعد هضمها إلى سيانيد الهيدروجين السام للغاية ويمكن التخلص من هذه المادة السامة بطبخ اللوز.

إلى ذلك، بيّن أن الجرعات السامة أو القاتلة من حمض الهيدروسيانيك، تتطور عندما يصل تركيزه في الدم إلى 0.24 أو 0.97 ملليغرام في اللتر الواحد.

في سياق مواز حذرت وكالة المعايير الغذائية البريطانية من أن مئة حبة أو 190 غراما من بذور المشمش كافية لإنهاء حياة الإنسان بمدة لا تتجاوز بضع ثوان فيما تناول 40 غراماً من نواة اللوز المر تشكل جرعة قاتلة وسامة.

يذكر أن دراسة صادرة عن هيئة السلامة والغذاء الأوروبية، حذّرت البالغين من استهلاك أكثر من نصف بذرة مشمش كبيرة في اليوم، بناء على تحليل لمستويات السيانيد الذي لا يجب أن تتجاوز نسبته بين 0.5 و 3.5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الإنسان.